Les miels Maya

Nous proposons depuis longtemps à la boutique plusieurs variétés de miel :

Le miel toutes fleurs en pot de 500 g., un mélange équilibré de différentes espèces florales sylvestres récoltées au Guatemala dans des ruchers entre 700 m et 1700 m d'altitude et au Mexique, dans la province du Chiapas, région du Yucatan.

Ce n'est pas un produit standardisé car selon les assemblages en fonction des disponibilités, sa couleur, sa saveur et son odeur peuvent varier légèrement.

Le miel Azahar (fleur d'oranger) en pot de 250 g., récolté dans les zones côtières du Golfe du Mexique dans les régions productrices d'orangers de la province de Veracruz. Il convient particulièrement à la cuisine car il est plutôt liquide et peut être utilisé pour les sauces et laquer volailles et viande de porc.

Le coffret de 4 pots de 125 g. composé de 4 variétés de miel :

 Le miel Manzanilla récolté en montagne au Mexique à environ 2000 m. d'altitude est monofloral.

Il provient d'une petite fleur aux pétales blancs qui se développe en abondance dans les états producteurs de maïs. Les apiculteurs déplacent leurs ruches dans les zones présentant un intérêt pour la récolte de ce miel (transhumance). Sa couleur tend vers le jaune, il a un arôme de "beurre frais" et légèrement végétal, sa consistance est onctueuse.

Le miel Laurel récolté en plaine sur la côte Pacifique du Guatemala est monofloral. Il provient du nectar abondant fourni par la floraison de l'arbre Laurel. Cet arbre croît naturellement ou est planté comme haies vives pour clôturer les terres d'élevage. Ce miel a une couleur claire, ambrée à jaune paille, des arômes prononcés et une consistance onctueuse.

Le miel Mantequila provient du centre du Mexique, récolté en montagne entre 2000 m et 2400 m. Son origine florale est composée de 45 % du nectar de fleurs d'acahual, petite fleur jaune qui se développe de façon spontanée sur les terres laissées en friche après la récolte du maïs. Les apiculteurs déplacent leurs ruches. Il tire son nom "beurre" en espagnol en raison de sa rapide cristallisation avec de fins cristaux. Sa consistance est onctueuse.

Le miel Hule récolté en plaine sur la côte Pacifique du Guatemala, son appellation "caoutchouc" en espagnon vient de son origine de production dans les plantations d'hévéas.

Ce qui fait sa particularité est qu'il provient d'un nectar "hors fleur" car la fleur d'hévéa ne produit pas de nectar et n'est donc pas visitée par les abeilles, qui produisent ce miel à base des sécrétions sucrées abondantes à la base du pétiole des nouvelles feuilles. Il répond à la définition d'un miellat. De couleur claire, ambrée et quelquefois verte, il est sucré et peu acide.

MAYA FAIR TRADE achète les miels après de coopératives apicoles, certifiées par FLO, à un prix juste et une prime supplémentaire de 150 dollars la tonne est payée aux apiculteurs. Elle est destinée entre autres à soutenir la coopérative dans ses efforts de développement. Une bonne partie des bénéfices obtenus sur la vente de miel est reversée à l'organisation MIEL MAYA HONING qui soutient les projets de développement élaborés par les organisations apicoles.

Les miels MAYA sont extraits à froid afin de conserver leurs éléments nutritifs.