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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 19:30


Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le quinoa (ou la quinoa) ne fait pas partie de la famille des graminées mais de celle de la betterave et des épinards ! (les chénopodiacées). On la considère donc plutôt comme une pseudo-céréale.


Il vient d’Amérique Latine et pousse plus précisément dans les Andes. Il existe différentes sortes de quinoa : blanc, rouge, noir, à plus ou moins grosses graines.


Ses points forts : il contient notamment des fibres, du fer et du magnésium. Il est une source importante de protéines et ne contient pas de gluten. Il est très digeste et idéal pour les végétariens car il apporte tous les acides aminés essentiels à lui tout seul !


Son point faible : il contient de la saponine, c’est pourquoi il est conseillé de le rincer avant de le cuire (cuisson d’ailleurs identique à celle du riz).

 

 



Le quinoa Real (de faible teneur en saponine) que vous pouvez trouver à la boutique d’Artisans du Monde vient de Bolivie et plus précisément de la coopérative de producteurs ANAPQUI.


Plus d’information sur ANAPQUI :

http://www.solidarmonde.fr/prod_anapqui.pdf

 

 


 

 

  Recette à base de quinoa : salade de quinoa


  • 1 oignon coupé en lamelle
  • 1 verre de quinoa lavé
  • 2 verres d’eau
  • des carottes râpées
  • 1 demi concombre coupé en dés
  • des raisins secs ou mangues séchées réhydratées


Faire revenir les lamelles d’oignon dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles deviennent transparentes, ajouter le quinoa puis l’eau, et saler. Porter à ébullition, couvrir 15 à 20 minutes. Cesser la cuisson lorsque les graines ont éclaté (un petit germe blanc sort de la graine).

Ajouter carottes, concombre, etc, et ajouter une vinaigrette de votre choix.


Bon appétit !


 

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